divendres, 23 de març de 2012

Risotto amb musclos:

ingredients

1 kg de Musclos
Brou d'au 1 l
Arròs carnaroli 320 g
Oli d'oliva
Carbassa 50 g
Zucchini 50 g
Albergínies 50 g
All 1 gra
Vi blanc 100 cc
Sal i pebre
Llard 160 g
alfàbrega
Tomàquets 50 g

Preparació de la recepta de Risotto amb musclos:

Cuinar els musclos al vapor amb una mica de brou d'au.Aprofitar aquest brou per al risotto. Reservar.Vés al arròs en oli d'oliva. Afegeix la carbassa, el zucchini, l'albergínia, l'all i el vi blanc.Deixar evaporar i començar a afegir el brou calent en la mesura que ho necessiti, remenant constantment. Salpebrar.Provar el punt del gra.Un cop acabada la cocció, retirar del foc i afegir la mantega freda (aquest procediment és l'anomenat mantecatto, la proporció és 40 g de llard per cada 80 g d'arròs).Finalment, incorporar l'alfàbrega i el tomàquet.Servir ben calent.

pizza casolana

Ingredients 
1/2 cullerada de llevat sec1 culleradeta de sucre12 cl d'aigua tèbia250 grs. de farina3/4 culleradeta de sal2 cullerades d'oli d'oliva1 llauna (435 grs.) De tomàquets sencers pelats, sense estilar1 ceba mitjana, picada1 gra d'all, mòlt2 cullerades de pasta de tomàquet1 culleradeta de fulles seques d'orenga1/2 culleradeta de fulles seques d'alfàbrega1/8 culleradeta de pebre negre mòlt1/2 pebrot morrón petit, sense polpa ni llavors1/2 pebrot verd petit, sense polpa ni llavors4 xampinyons mitjans frescos1 llauna (60 grs.) De filets plànols d'anxova195 grs. de formatge mozzarella ratllat45 grs. de formatge parmesà reciénrallado50 grs.de olives negres desossades, partides per la meitat

Preparació de la recepta de Pizza casolana: 

Per fer que el llevat fermenti, escampar-juntament amb 1/2 culleradeta de sucre sobre aigua tèbia en un recipient petit; regirar fins que es dissolgui el llevat. Deixar en repòs 5 minuts o fins que apareguin bombolles.
Si el llevat no dóna bombolles, significa que ja no està activa. Sempre s'ha de revisar la data de venciment que porta l'embolcall de llevat. D'altra banda, si es posa aigua massa calenta es mata el llevat, és millor usar termòmetre.
En una font mitjana col · locar 210 grs. de farina i 1/4 culleradeta de sal; afegir la barreja del llevat i remenar juntament amb 1 cullerada d'oli fins que es formi una massa llisa i suau. Posar la massa en una superfície enfarinada i farina i aixafa la massa una mica.
Per treballar la massa, doblegar per la meitat cap al seu cos, i després empènyer cap a fora amb el palmell de la mà. Girar un quart la massa i seguir doblant, pressionant i girant la mateixa manera. Seguir pastant, utilitzant el necessari del 1/4 de tassa de farina que quedi per fer una massa ferma i flexible.
Modelar la massa per formar una bola i col · locar en una font gran untada amb mantega. Bolcar la massa per a untar tota la seva superfície amb mantega. Cobrir la font amb un drap de cuina net i deixar la massa, 30 a 45 minuts, en un lloc calent fins que la massa dupliqui el seu volum original.
Introduir la punta de dos dits al voltant de 1.5 cm a la massa. Si la marca dels dits queden, la massa estarà a punt.
Per fer la salsa, pica els tomàquets fins; reservar el suc. Escalfar la cullerada restant d'oli en una olla mitjana a foc mitjà. Afegir la ceba; ofegar 5 minuts o fins que s'estovi. Afegir l'all; fregir 30 segons més. Agregar els tomàquets i el suc, pasta de tomàquets, orenga, alfàbrega, 1/2 culleradeta restant de sucre, 1/2 culleradeta de sal i pebre negre. Portar al seu punt d'ebullició a foc fort; baixar el foc a mig-baix. Bullir 10 a 15 minuts a foc lent, sense tapar, fins que la salsa s'espesseixi, remenant de tant en tant; abocar en un recipient petit; refredar.
Colpejar la massa per aixafar. Amassar breument (de la manera que es descriu en el pas 3) sobre una superfície enfarinada i farina per distribuir les bombolles d'aire; deixar la massa en repòs 5 minuts més. Sobre la superfície enfarinada i farina, aixafar la massa formant un cercle. Estirar la massa, començant en el medi i passant amb el corró cap a les ribes, fins a formar un cercle de 25 cm. Posar el cercle en un motlle per a pizza de 30 cm, untada amb mantega. Estirar i modelar la massa fins que arribi a tocar les ribes del motlle. Tapar i deixar 15 minuts en repòs.
Preescalfeu el forn a 230 ° C. Picar els pebrots en trossos de 2 cm. Tallar les tiges dels xampinyons i netejar-los amb un drap humit de cuina i llescar en trossos prims. Estilar les anxoves. Barrejar els formatges mozzarella i parmesà en un recipient petit.
Estendre la salsa uniformement sobre de la massa de pizza. Empolvoreu amb 2/3 dels formatges. Disposar els pebrots, xampinyons, anxoves i olives sobre dels formatges.
Escampar els formatges restants sobre de la pizza. Enfornar 20 minuts o fins que la massa es vegi daurada. Per servir, tallar en trossos